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巧克力模具上色技巧!

要说巧克力模具上色的手法,虽然效果繁多,但其实不外乎就是抹、淋、扫、喷这几类常用的,简单到让人怀疑人生!但是一些技巧如果不掌握,失败的概率还是很高的,出来的成品和你的想象距离也是很远的!


①巧克力模具肯定要用棉球擦洁净(用纸会残留纸屑,也会损伤模具),确保无油无水,脱模后才会特别亮;


②弹色粉的时候不要在软毛刷上蘸太多色粉,要不会弹上去一大坨;


③喷砂上色的话,选用喷口直径0.5~0.8的喷枪,效果会比喷蛋糕的喷砂好;


④没有喷砂的童鞋,可以用毛刷刷一层喷砂液在模具中,不过要注意轻重,避免将事先弹入色粉之类的刷掉;


⑤喷色的可可脂温度在31~36之间为温度。太热的话巧克力会无法吸附在模具中,太冷的会容易堵住喷笔;


⑥喷面的色层要控制好厚度,防止灌模后的巧克力色破坏原有的效果;


⑦当然制作这种巧克力重要的事情就是调温。不能太高温,也不能低温!温度太高,巧克力中的结晶会慢慢消失,从而直接影响口感和产品质量。如果温度过低,我们肉眼见到的就是巧克力会很快凝结。虽然看起来巧克力已经凝固了,但是其实内部的晶体并不稳定,这样会让巧克力组织不够结实,容易碎裂。


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