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制巧克力的模具,你懂得这些操作吗?

巧克力应该是大家都特别喜欢吃的一种零食,那么对于造型美观又美味的巧克力,你都知道应该怎么操作吗?如何做到正确的流程,使用恰当的模具,是每个制作者都应该关注的问题,下面小编就来为大家整理一些方法,供大家参考!

在使用巧克力模具之前,你首先需要对巧克力进行合理的搭配和制作。一般分为以下几个步骤:


混合:

先按照配方,将原料进行充分混合。一般会因为设备工艺的要求,加入终产品配方中所有的固体原料及部分油脂,这样可以保证物料有的状态。


精磨:

将原料先混合好,并经过预研磨,将物料颗粒度降至100-150μm。等物料有了的塑性,就可以二次进入精磨,得到目标细度22μm左右。天津巧克力模具的小编介绍,细度对于巧克力品质很重要,直接影响到口腔的丝滑感受。


精炼:

可可豆的原始风味一般很酸涩,所以在可可豆成为巧克力的路上会经历很多道的风味制作流程,从原始采摘豆后的发酵,在到可可豆加工工厂的烘烤,以及巧克力加工工厂的混合研磨,但重要的发生在精炼环节中,经过精炼之后的风味会变得更加饱满和细腻。


浇注:

使用巧克力模具的浇注,这是后一道成型的工序了,现在给大家总结下操作应注意的点:

1、首先应该选择流动性好的巧克力,需要先隔水加热,等水温控制在50℃左右在继续;

2、在常温环境中操作(温度低时巧克力容易冷却,颜色会转印不干净);

3、需要在20℃的温度下自然冷却,待到巧克力冷却才可进行脱模;

4、在脱模之后模具上的颜色会转印到巧克力上面,但如果冷却不好,就会造成颜色问题。


     
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